La fondue savoyarde est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les soirées froides d’hiver. C’est une recette traditionnelle de la Savoie en France, qui met à l’honneur les fromages de la région. Voici une recette classique pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 400 g de Comté
- 400 g de Beaufort
- 400 g d’Emmental (ou de Gruyère)
- 1 gousse d’ail
- Environ 300 ml de vin blanc sec de Savoie (ou selon la consistance désirée)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- Poivre du moulin
- Noix de muscade
- 1 baguette de pain de la veille, coupée en cubes
Préparation :
- Frotter le caquelon avec la gousse d’ail : Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon avec les demi-gousses pour parfumer légèrement.
- Couper le fromage en petits dés : Découpez le Comté, le Beaufort, et l’Emmental (ou Gruyère) en petits dés pour faciliter la fonte.
- Diluer la fécule de maïs : Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans le kirsch (si vous utilisez) ou un peu de vin blanc, pour éviter les grumeaux.
- Chauffer le vin blanc : Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement. Ne laissez pas bouillir.
- Ajouter le fromage progressivement : Incorporez les dés de fromage petit à petit dans le caquelon, en remuant constamment en forme de “8” avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la fécule de maïs : Une fois que tout le fromage est fondu et que la préparation est lisse, ajoutez le mélange de fécule de maïs et kirsch (ou vin blanc), en remuant bien. Continuez de cuire quelques minutes jusqu’à ce que la fondue soit onctueuse.
- Assaisonner : Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, selon votre goût. Ajustez l’assaisonnement.
- Servir immédiatement : Placez le caquelon sur un réchaud à fondue au centre de la table pour le maintenir au chaud. Servez avec les cubes de pain que chacun piquera sur une fourchette à fondue pour les tremper dans le fromage fondu.
Conseils :
- Veillez à bien remuer la fondue pendant la cuisson pour éviter que le fromage colle au fond du caquelon.
- Le choix du vin blanc est crucial : un vin de Savoie apportera authenticité et caractère à votre fondue.
- Vous pouvez accompagner votre fondue de charcuterie, de petits légumes à tremper, ou d’une salade verte pour un repas complet.
Savourez ce plat convivial en bonne compagnie pour une soirée chaleureuse et gourmande !
